Räpane afäär: Toitlustamine Ašoka linnas

Zainab G. Firdausi, 2019. aasta klass ja Nishant Kauntia, 2018. aasta klass

Enamik meist kurdab jamas pakutavate toitude üle. Kirjutame jamakomiteele möllavaid e-kirju, kelgime vihaselt, kui peame järjekorras ootama kana / riisi / rottit ja isegi söögiriistu või kui mõni meist läheb lihtsalt Dhabasse. Ja me teeme seda põhjusega: kui toit, mille eest maksan halva maitsega või võtab kaua aega, peaksin sööma mujal, eks? Pidades silmas muret viivituste, kvaliteedi languse ja kõrgete hindade pärast, rääkisime ICSi töötajate ja administratsiooni liikmetega väljakutsetest, millega nad Ashoka toitlustamise ees kokku puutuvad.

Maksa söögikorra eest

Ashoka ICS-i toitlustusteenuse peamised puudused võib kõik olla seotud väljakutsega anda üliõpilastele privileeg maksta ainult nende söögikordade eest, mida me tegelikult sööme. ICS on Ashoka ülikooli kolmas toitlustaja vaid nelja aasta jooksul. Siin on ülevaade toiduvalmistamise protsessist, mida ICS järgib.

Konkreetse söögikorra jaoks, näiteks lõuna esmaspäeval, tellib ICSi operatiivjuht puu- ja köögivilja laupäeval, kaks päeva enne ettenähtud serveerimise aega. Administratsioon on koostanud hinnangulise söömas käivate inimeste arvu ja see edastatakse ICSi juhtidele. Need arvud varieeruvad päevast päeva ja toidukordade vahel konstantse suundumuse põhjal, mille nad on suutnud välja tuua.

Probleemid tekivad siis, kui kuvatakse kumbki arv, mis on suurem kui hinnang ja vähem, kui see on.

Viivitamine serveerimisel ja pikkadel ridadel

Valed hinnangud

Kui inimesi tuleb üles rohkem kui prognoositi, on pikemaid ridu ja toidupuudust. ICS-i ja ülikooli vahel sõlmitud lepingus on kirjas, et ühelegi inimesele, kes ilmub ettenähtud aja jooksul kohale, ei tohi toitu keelata. See ajendab ICS-i toitu kiiremini valmistama, et rahuldada kasvavat arvu. Järelikult võib täheldada ilmseid kvaliteedierinevusi: mida kiiremini nad küpsetavad, seda suuremad on köögiviljatükid (püüdes kiiremini hakkida), mis omakorda mõjutab toiduvalmistamist, seega kvaliteet langeb. (Protip - parima kvaliteediga, mine söögi ajal varakult segadusse)

Kui inimeste arv on üle hinnatud, lähevad kõik ülejäägid raisku ja visatakse ära. Keskmiselt läheb jäätmeteks umbes 30% kogu toidust, mis on umbes 300–350 kg päevas. Selle raiskamisega tekkinud kahju kannavad ICS ja ülikool.

Kuna ülikool tagab vähemalt 550 tudengi olemasolu, maksab ülikool miinimumgarantii saamiseks 250 inimese eest juhul, kui kohal on ainult 300 tudengit. Kui ICS küpsetas samal päeval toitu 700 inimesele, kannab see täiendavate 150 õpilase kaotust. See on ka põhjus, miks ICS tegutseb Ashoka jaoks praegu kahjumiga. Toidu hind ei lange seega niipea.

Ebatervislik toit

Veel üks kaebus, mida messikomitee sageli saab, on see, et jama toit pole piisavalt tervislik. Hr Sondhi sõnul ilmub ICS-i tervisliku detox-menüü koostamisel 200 inimest õhtusöögiks, mis on palju vähem kui ICS-ile tagatud miinimum (550 õpilast). Teisest küljest, kui nad teevad Samosasid, näitavad 1200 inimest süüa. See tähendab ainult seda, et mõlemad pooled peavad olema kompromissid ning tervise ja maitse vahel tuleb leida tasakaal.

Peab mainima, et raisatud toidu kulusid ei kanna sel juhul ainult toitlustajad, ICS. Päevadel, kui pakutavate taldrikute arv ei vasta pakutavale miinimumgarantiile, maksab Ashoka administratsioon toitlustajatele puudujäägi. Seega kaotab ülikool teatud viisil rohkem raha kui toitlustajad.

Õpilaste käitumine

Söögi eest maksmine pole ainus väljakutse, millega ICS Ashoka toitlustamisel silmitsi seisab. Õpilaste käitumine ICSi töötajate, jamakomitee ja reeglite eiramise vastu on muutunud peaaegu sama suureks väljakutseks kui söögiraha maksmine.

Toitlustajad ja isegi messikomitee on sageli kurtnud mõne õpilase vaenulikkust ICSi töötajate suhtes. Hr Sureet Sondhi mainis, kuidas ICS-i töötajate moraal köökides on rängalt mõjutatud karmi käitumise tõttu, millega nad söögiajal kokku puutuvad. Kui õpilased peavad toitu ootama, satuvad nad pettumuse alla, pannes ICS-i töötajad palju ebameeldivat survet. Hr Sondhi jätkas, et kahe varasema toitlustaja lahkumise põhjuseks oli üks üliõpilaste ebaviisakus.

Ühiste jamareeglite rikkumine on endiselt levinud. Hr Sondhi mainis, et inimesed võtavad banaane ja jooke, andmata neile kuponge. ICS-i töötajad on seda märganud, kuid nad ei ütle midagi, kartdes õpilasega vaenulikku vahetust. Mitmel juhul, kui töötajad on julgustanud takistada õpilasi ilma kupongideta toitu või jooki võtmast, on nad kohtunud õpilaste vihaga.

Mida hoiab tulevik?

Valest hinnangust tulenevate probleemide lahendamiseks on administratsioon nüüd algatanud, et saada täpsemat teavet selle kohta, kui palju inimesi konkreetsel päeval sööma tuleb. Sel eesmärgil töötab Ashoka äri- ja nõustamisklubi nüüd andmete analüüsimise abil, et anda ICS-i valimisaktiivsusele paremaid hinnanguid. Konsultatsiooniklubi juhataja Raghav Katyal rääkis Edictiga: “Enamikul päevadest viib ületootmine umbes 200 kg toidu raiskamiseni, mis viib toidu maitse languseni. Oleme töötanud sellise prognoosimismudeli kallal, et ICS toodaks ainult nii palju kui vaja. Lisaks oleme välja töötanud ka tagasiside süsteemi, mis võimaldab õpilastel hinnata ICS-i pakutavate toitude kvaliteeti. Oleme kindlad, et selliste lahenduste kombinatsioon annab parema söögikoha kogemuse meile kõigile. ”

Ülaltoodud lahendus saab edendada ainult toitlustajate tõhusust, ülejäänud jõupingutused peavad tulema üliõpilaskonnalt.

Zainab G. Firdausi on ajakirja The Edict uudistekolonni tegevtoimetaja. Nishant Kauntia on The Edicti peatoimetaja.